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二杯酢 |
三杯酢 |
| 酢 |
大さじ ３ |
| 醤油 |
大さじ １〜１．５ |
| 塩 |
小さじ １/２ |
| 濃いだし |
大さじ １ |
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| 魚貝類の酢の物に | |
| 酢 |
大さじ ３ |
| 醤油 |
大さじ １．５ |
| 塩 |
小さじ １/２ |
| 濃いだし |
大さじ １ |
| 砂糖 |
大さじ １〜１．５ |
| 一般の酢の物に | |
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甘酢 |
中華風合わせ酢 |
| 酢 |
大さじ ３ |
| 醤油 |
小さじ １ |
| 塩 |
小さじ ２/３ |
| 濃いだし |
大さじ １．５ |
| 砂糖 |
大さじ ２〜３ |
| 淡泊な味の魚、野菜に | |
| 酢 |
大さじ ３ |
| 醤油 |
大さじ ２ |
| ごま油 |
小さじ １ |
| 濃いだし |
大さじ １ |
| ラー油 |
少々 |
| くらげや野菜に | |
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ごま酢 |
土佐酢 |
| 酢 |
1/3 カップ |
| みりん |
大さじ ２ |
| 白ごま |
小さじ
２ （する） |
| 濃いだし |
大さじ １．５ |
| 砂糖 |
大さじ ２〜３ |
| 魚、野菜を濃厚な和え物に | |
| 三杯酢 |
１カップ |
| みりん |
大さじ ３ |
| かつおぶし |
１０ｇ |
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甘酢 ２ |
甘酢あん |
| 酢 |
カップ １ |
| みりん |
カップ １（煮切る） |
| 塩 |
小さじ １ |
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| 他の調味料とブレンドして多目的に | |
| だし |
カップ １ |
| 酢 |
大さじ ４ |
| しょうゆ |
小さじ ４ |
| 片栗粉 |
大さじ １．５ |
| 砂糖 |
大さじ ４ |
| 揚げ魚、肉団子に | |
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ねり味噌 白 |
ねり味噌 赤 |
| 甘みそ |
カップ １ |
| みりん |
カップ １/４ |
| だし |
カップ ３/４ |
| 砂糖 |
カップ １/２ |
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| でんがく、ふろふき大根に | |
| 赤 |
カップ １ |
| だし |
カップ ３/４ |
| 砂糖 |
カップ １/２ |
| 酒 |
小さじ １ |
| しょうゆ |
小さじ 1 |
| でんがく、ふろふき大根に | |
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甘みそ |
酢みそ |
| 白味噌 |
カップ １ |
| 砂糖 |
大さじ ５ |
| 酒 |
小さじ ２ |
| だし |
大さじ ４ |
| 卵黄 |
大さじ ２〜３ |
| 弱火でゆっくりねります | |
| 赤味噌 |
大さじ ４ |
| 砂糖 |
大さじ ３ |
| だし |
大さじ １ |
| 酢 |
大さじ ２ |
| しょうゆ |
１〜２滴 |
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そばつゆ（つけずゆ） |
そばつゆ（かけずゆ） |
| 濃いだし |
カップ ２ |
| しょうゆ |
カップ １/２ |
| みりん |
カップ １/２ |
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| 濃いだし |
カップ ６ |
| しょうゆ |
大さじ ４ |
| みりん |
大さじ ２ |
| 砂糖 |
小さじ １ |
| 塩 |
小さじ １ |
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天つゆ |
天丼の汁 |
| 濃いだし |
カップ １ |
| しょうゆ |
大さじ ３ |
| みりん |
大さじ ３ |
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| だし |
カップ １ 1/2 |
| しょうゆ |
大さじ ４ |
| みりん |
大さじ ４ |
| 砂糖 |
大さじ １ |
| 塩 |
小さじ １/２ |
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そうめんつゆ |
親子丼の汁 |
| 濃いだし |
カップ １ 1/3 |
| しょうゆ |
大さじ ４ |
| みりん |
大さじ ２ |
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| | |
| だし |
カップ １ 1/3 |
| しょうゆ |
大さじ ４ |
| みりん |
大さじ ２ |
| 砂糖 |
小さじ １ |
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中華そばつゆ（１杯分） |
冷やし中華のつゆ |
| 中華スープ |
カップ １ 1/2 |
| しょうゆ |
小さじ ２ |
| 塩 |
小さじ 1/２ |
| ラード |
小さじ 1/2〜１ |
| オイスターソース |
少々 |
| スープの代わりにだし汁でも | |
| 中華スープ |
カップ １ |
| しょうゆ |
大さじ ４ |
| 酢 |
大さじ ４ |
| 砂糖 |
大さじ １ |
| ごま油（ラー油） |
小さじ １ |
| ねりからし、しょうがを加えても | |
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フレンチドレッシング |
マヨネーズ |
| サラダオイル |
カップ １ 1/3 |
| 酢 |
大さじ ４ |
| 塩 |
小さじ １/2 |
| 砂糖 |
小さじ １ |
| コショウ |
少々 |
| おろしたまねぎ、ねりからしを加えても | |
| サラダオイル |
カップ 2/3 |
| 酢 |
カップ 1/2 |
| 卵黄 |
１個 |
| 塩 |
小さじ １/2 |
| こしょう |
少々 |
| ねりがらし少々でアクセントを | |
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オーロラソース |
焼き肉のたれ |
| マヨネーズ |
カップ １ |
| トマトケチャップ |
大さじ ２ |
| パプリカ |
少々 |
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| ハンバーガー、サラダに | |
| しょうゆ |
大さじ ５ |
| 砂糖 |
大さじ ２ |
| 赤みそ |
小さじ １ |
| ごま油 |
小さじ １ |
| みりん |
大さじ １ |
| プラス にんにく・ねぎ・炒りごま・とうがらし | |
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ごましゃぶたれ |
ぽんしゃぶたれ |
| みがきごま |
大さじ ６ |
| しょうゆ |
カップ １ |
| みりん |
大さじ １ |
| 濃いだし |
カップ １/3 |
| ときがらし |
小さじ ２ |
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| 果実酢 |
大さじ ４ |
| しょうゆ |
大さじ ２ |
| 濃いだし |
大さじ ２ |
| 塩 |
小さじ 1/3 |
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| 果実酢：ゆず、だいだい、すだち | |
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バーベキューソース／肉 |
バーベキューソース／野菜 |
| ウスターソース |
カップ １/2 |
| トマトケチャップ |
カップ １/4 |
| レモン汁 |
大さじ １．５ |
| ねりからし |
大さじ １ |
| 塩 |
小さじ 1/2 |
| コショウ |
少々 |
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| | |
| サラダオイル |
大さじ ２ |
| トマトケチャップ |
カップ １/2 |
| 酢 |
カップ １/4 |
| 塩 |
小さじ 1/2 |
| すりおろし玉ねぎ |
大さじ ２ |
| すりおろしニンニク |
小さじ 1/2 |
| スライス赤とうがらし |
１本分 |
| コショウ |
少々 |
| パセリみじん切りを入れても | |
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中華ケチャップ |
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| みりん（煮切り） |
カップ １/４ |
| トマトケチャップ |
カップ １/２ |
| レモン汁 |
少々 |
| 牡蠣油 |
大さじ １ |
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中華の揚げ物に・塩コショウと
正式名称､作り方ご存知の方は教えて下さい。
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合わせ調味料 分量一覧表