牛丼店の味を家庭で再現
いつもの牛丼の味をワンランクもツーランクもUPさせるのは、赤ワインのほのかな酸味と、カラメルの微かな苦味と香ばしい甘味と、洋風のダシ。紹介するのは、たかが牛丼、されど牛丼、ただものではない牛丼の作り方。
（タレは多目です。余ったら冷蔵庫で保存してください。すき焼きの割り下にも使えます。）
安い肉でも美味しく作れる技ありレシピ
牛丼
牛皿
■使用した材料■ 4〜5人分
・玉ネギ ............大2コ
・牛肉の薄切り ............270g
・半熟卵（又は温泉卵か生卵）
..............4コ
・紅生姜
..............適宜
牛丼のタレ
・水
..............250cc
・三温糖
............25g
・赤ワイン
............30cc
・みりん
..............25cc
・醤油
..............75cc
・塩
..............2本指でひとつまみ
・固形スープ
..............1/2コ
・かつおダシの素
..............少々（小さじ1/4程度）
・コショウ
..............少々
・ニンニク
..............中1片
・ショウガ
..............ニンニクより小さめの塊
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牛丼の作り方
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■牛丼の作り方■
1.
カラメル作り
鍋に三温糖と、水大さじ1（分量外）を取り、火にかけて煮詰める。
2.
薄く焦げ色がついて、カラメルのいい匂いがしてきたら、鍋をまわして均一にし、火から外し、赤ワインを一気に加え、鍋をゆすって混ぜ、再び火にかけ、みりんも加えて、煮溶かす。
（カラメルは、プリンのような完全なカラメル状態でなくて、ほんのり色づく程度にする。）
3.
水、固形スープ、かつおダシの素、叩いたニンニク、叩いた生姜、しょう油、塩、コショウを加え、1〜2分煮て火を止める。
（冷めてから、空き瓶などに移して冷蔵すれば、保存がきく。）
4.
玉ネギは半分に切り、繊維に直角に、幅5〜7ミリにスライスする。牛肉は2〜3センチに
切る。
5.
（3.）のタレを火にかけ、煮立たったら玉ネギを入れ、玉ネギがしんなりしたら牛肉を入れて煮る。
生姜とニンニクは取り除く。食べるまで、蓋をしてそのままにしておき、味を染み込ませる。
6.
食べる時に、鍋に火を入れて温め、丼にごはんをよそい、網杓子で具を盛り、真ん中に卵を落とし、紅生姜を添える。
7.
（5.）の鍋に、豆腐とエノキ茸を加えてサッと煮て、皿に盛れば牛皿の出来上がり。
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簡単・確実に作れる温泉玉子
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以前に紹介しました温泉卵の作り方は、
「ご飯が入ってる炊飯ジャーの片隅に入れる」、又は「卵を凍らせてから茹でて放置する」
というやり方でした。しかし、それだと「ジャーのメーカーによって出来具合が違ってくる、あるいは出来ない」
、「ワザワザ卵を冷凍するのがめんどう」そんな欠点がありました。ならば、ということで、
再度トライしてみました。
温泉卵の作り方、完結編です！！
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【はじめに】
そもそも、保温しっぱなしになっている炊飯ジャーを、そのままにしておくのは何か
もったいない。という思いからの温泉卵作りでした。
作るにあたって、まず、メーカーに問い合わせをし、
ジャーの保温スイッチが入ってる間の内部温度は、60〜70℃（メーカーによって違う）であるということを聞いてましたので、
（卵は、白身が約70℃、黄身の方は約60℃で固まる） 炊飯ジャー内は温泉卵作りに最適の環境である、
という確信を持った上での実験でした。
つまり、
卵を60〜70℃のお湯に入れて、温度を持続させておけば、
生卵は簡単に温泉玉子になる！ということになります。
では、それを踏まえて、完全なる温泉卵作りを始めましょう。
■用意するもの
・蓋付きホーロー鍋（厚い鍋）....小さめの鍋
・熱湯1000cc.....卵がすっぽりかぶる水量
・冷水200cc
・卵
開始！
湯が沸騰したら火を止めて、水（冬の水道水を使用）を入れ、卵を投入、蓋をする。
熱湯1000ccに、水200cc入れた場合
◆10分後
 
見た目は完璧！温泉卵。が、黄身はとろリ。もう少し固めたい。
◆20分後
 
今度は白身が固まりすぎ。15分位が適当か....
熱湯1000ccに、100cc入れた場合では
◆13分後
 
湯の温度が高いので、殻に白身がくっついてる
◆16分後
 
上と同様に、見離れがイマイチ
◆20分後
 
これ位時間が経過すると、上の200cc入れた場合と大差はない
【まとめ】
1000ccの沸騰したお湯に、200ccの冷水を加えて10〜15分間放置したものが、一番温泉玉子らしい出来でした。湯は、卵がすっぽり浸る量であれば、少なくてもかまいません、その際は
加える水の量も減らしてください。
番外編：ボールを使って
ボールに熱湯を入れ、水で薄め、卵を入れてラップして、タオルで包み、20分間放置で出来あがり！
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